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Cómo secar tomates al sol y al horno

Tomates secados al sol con aceite de oliva Tomates secados al sol o tomates secados al horno para condimentar en ensaladas, sopas, guisos, guisos, vegetales mixtos y bocadillos. También puede rehidratar tomates secos para cocinarlos.

Sun-dried tomatoes with olive oil

Tomates secados al sol con aceite de oliva

Tomates secados al sol o tomates secados al horno para condimentar en ensaladas, sopas, guisos, guisos, vegetales mixtos y bocadillos. También puede rehidratar tomates secos para cocinarlos.

Elija tomates firmes, maduros y de sabor intenso que sean pesados ​​para su tamaño. Los tomates con un alto contenido de ácido se secan mejor. Excelentes variedades de tomate para secar son San Marzano y Principe, ambos favoritos de sabor secos, y también Roma, Viva Italia y Early Girl.

Preparación de tomates para secar:

Preparación. Lavar los tomates y luego escaldarlos para obtener el mejor sabor y color después de secarlos. Blanquear inactiva las enzimas y mejora el almacenamiento.

Escaldar los tomates en agua caliente o al vapor. El escaldado puede evitar que los tomates secos se pongan negros por oxidación— pero puede disminuir el sabor.

  • Escaldado con agua caliente: Coloque suficiente agua en una olla para cubrir los tomates. Lleve el agua a ebullición y luego coloque los tomates en la olla durante 1 a 2 minutos. Mantenga la tapa en el recipiente al blanquear. Enfríe los tomates inmediatamente bajo agua fría.
  • Escaldado al vapor: Agregue 1½ a 2 pulgadas de agua a la olla y calentar hasta que hierva. Coloque el colador en una olla con los tomates, cubra y cocine al vapor hasta que esté completamente caliente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Después de cocinarlos al vapor, los tomates deben verse traslúcidos cuando se cortan en rodajas hacia el centro. Enfríe los tomates inmediatamente bajo agua fría.

Cortar. Una vez blanqueado, corte los núcleos y pele (pero no es necesario ) luego córtelo en rodajas de a ½ pulgada de grosor con un cuchillo afilado para evitar aplastar el tejido. Corta los tomates pera o ciruela pequeños por la mitad. Bandejas de secado. Distribuya las rodajas de manera uniforme en rejillas de secado o bandejas de horno en una sola capa.

coso - tomates secos - botanicaargentina Imagen extraída de botánica argentina

Cómo secar tomates:

Al aire libre. Extienda las rodajas de tomate en un pedazo de pantalla (y coloque la pantalla en madera bloques para que haya mucha circulación de aire). Ponga los tomates al sol y cúbralos con una carpa de estopilla para que los insectos y el polvo no puedan alcanzarlos. Seque los tomates al sol hasta que estén quebradizos; esto llevará uno o dos días. Secar los tomates en 100 ° F de calor con poca humedad es ideal. Si las temperaturas son frescas por la noche o la humedad es alta, traiga tomates secos durante la noche y luego déjelos afuera al día siguiente.

Horno convencional. Extienda los tomates en las bandejas del horno y séquelos a 120 ° F para 20 para 24 horas o hasta que estén crujientes. Deje la puerta del horno abierta aproximadamente 4 pulgadas y coloque un ventilador cerca para hacer circular el aire a través del horno. Gire las rodajas y gire la bandeja una o dos veces para evitar que se quemen. Un termómetro de horno preciso colocado en la bandeja cerca de la parte trasera del horno asegurará que se mantenga la temperatura adecuada. La temperatura puede variar (porque la puerta del horno está abierta) entre 140 ° F y 140 ° F: solo asegúrese de que los tomates de la parte posterior del horno no se quemen. Puede colocar varias bandejas en el horno; dos a cuatro bandejas deben contener cuatro a seis libras de tomates.

Deshidratador de alimentos. Tomates secos en 120 ° F durante 8 a 12 horas y luego gire el rebanadas y sécalas por otras 6 a 8 horas o hasta que estén crujientes.

Empaque, almacenamiento y uso de tomates secos:

Empaque y almacenamiento. Empaque los tomates secos después de que se hayan enfriado por completo. Espere de 5 a 7 días para empacar los tomates secados al sol, permitiendo que la fruta redistribuya el exceso de humedad. Empaque los tomates de forma segura en bolsas de plástico, recipientes de plástico rígido o frascos de vidrio. Selle o cubra las bolsas o contenedores herméticamente excluyendo la mayor parte del exceso de aire (el aire y la humedad se reabsorben fácilmente en la fruta acortando la vida útil). Si le preocupa que los insectos hayan tocado los tomates mientras se secaban al sol, coloque las bolsas o recipientes en el congelador durante 100 horas o más para matar insectos y huevos.

Etiquete cada recipiente con la variedad y las fechas de cosecha y secado.

Los tomates secos se pueden almacenar en un lugar seco, fresco y oscuro durante 6 a 18 meses. Cuanto más fresco sea el lugar de almacenamiento, mayor será la vida útil.

Rehidratación de tomates secos. Para rehidratar y utilizar tomates secos, cubrir con agua hirviendo o caldo de verduras y déjelos representar 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que hayan absorbido la mayor parte del líquido. Agregue más líquido si los tomates absorben el líquido y aún se ven arrugados. Luego puede cocinar como lo haría con tomates frescos.

También puede picar tomates secos en una licuadora para condimentar en ensaladas, sopas, guisos y vegetales mixtos. Los tomates secos no se rehidratan bien para usarlos en ensaladas.

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